澳门新葡萄新京6663常见水果的贮藏保鲜方法

　　澳门新葡萄新京6663常见水果的贮藏保鲜方法常见水果的贮藏保鲜方法农村实用致富技术1常见水果的贮藏保鲜方法(一）苹果苹果是我省大宗水果之一，产量高而品种多。由于较耐贮藏，因而可周年供应。晚熟品种较中熟品种耐贮藏，中熟品种又较早熟品种耐藏。用于长期贮藏的苹果，以八、九成熟采收的为宜。苹果贮藏温度为-1〜4℃，相对湿度90%〜95%。二氧化碳3%〜5%，氧3%〜5%(气调）。不同品种贮藏湿度差异不大，仅有1〜2度之差。1.贮藏保鲜技术(1)预贮苹果的采收期一般在9〜10月份，此时气温、窑温都较高，进行预贮就是利用夜间的低温，达到加速降低果温的目的。如在果园内选择阴凉干燥处，平整地面，...

　　(一）苹果苹果是我省大宗水果之一，产量高而品种多。由于较耐贮藏，因而可周年供应。晚熟品种较中熟品种耐贮藏，中熟品种又较早熟品种耐藏。用于长期贮藏的苹果，以八、九成熟采收的为宜。苹果贮藏温度为-1〜4℃，相对湿度90%〜95%。二氧化碳3%〜5%，氧3%〜5%(气调）。不同品种贮藏湿度差异不大，仅有1〜2度之差。1.贮藏保鲜技术(1)预贮苹果的采收期一般在9〜10月份，此时气温、窑温都较高，进行预贮就是利用夜间的低温，达到加速降低果温的目的。如在果园内选择阴凉干燥处，平整地面，把经过初选的苹果分层堆码（高4〜6层，宽1.3〜1.7米），四周培成土埂。白天盖席遮荫，夜间揭开降温。至霜降前后转人窑（沟、库等）内贮藏。若窑（或库）的通风好，降温快，贮量少，也可不经预贮，直接人窑。愈将苹果的果温降至适宜贮藏温度，贮藏的效果就愈好。(2)简易贮藏简易贮藏的方式很多。如山东的沟藏、窑藏、10℃冷凉库贮藏，山西的土窑洞贮藏，自然降温下的常温室贮藏等，都是简易而有效的贮藏保鲜方式。但简易贮藏一般只能贮藏国光等耐藏品种，而红星、青香蕉、金冠、元帅等不耐藏品种必须增加辅助措施（如硅窗气调小包装，气调大帐，塑料小包装，防腐药剂，保鲜剂等），才能进行较长期的贮藏。农村实用致富技术2沟藏选择地势平坦干燥的地方，或农舍的北墙阴凉处，挖深约1〜1.8米，宽约1〜2米的地沟，长度随贮量和地形而定，一般为20米左右。沟口盖一压实的厚度为10厘米的草质盖，沟底要平整，铺3〜7厘米厚的湿沙。在10月下旬至11月上旬人沟贮藏（果实已全部经过预贮，果温10〜15℃)。堆放厚度为33〜67厘米，或采用筐装加0.06〜0.08聚乙稀薄膜袋（硅窗气调保鲜袋效果更佳）密封存放。人贮前7〜10天进行地沟预冷。苹果人沟后果温和气温都较高，应采取白天遮盖，夜晚揭开降温，至11月下旬气温明显下降时，保温层逐渐加厚至33厘米左右。为防止雨雪落人沟中，应在草质盖上加盖塑料薄膜。人冬后要使果温尽量保持在-2〜2℃之间，这样可贮藏到第二年3月份左右。注意事项：①址必须选在背阴处，沟的草盖要有良好的保温性能，地沟要预冷；②要经常检查，塑料薄膜袋内高二氧化碳和低氧气时间不能过长。可在薄膜袋底放消石灰，以吸收二氧化碳。苹果上面放乙烯吸收剂，以吸收乙烯。②贮苹果质量要好，不能有机械损伤和病虫害，同时应彻底消灭鼠害。窑洞贮藏山西省果树研究所近几年来对窑洞贮藏苹果进行了大量研究，其技术要点是：①窑洞设置要合理，要有较好的通风设备，以加强通风降温。②冬季将自然冰放人窑洞，既稳定了窑内温度，又增加了窑内湿度，基本保持窑内温度常年在-1℃〜10℃左右。简易气调贮藏（低温下的辅助措施）①聚乙烯薄膜小包装：一般选用0.05〜0.07毫米厚聚乙烯薄膜，每袋包装20〜25公斤，在0℃下贮藏。农村实用致富技术3③硅窗气调保鲜袋：一般选用20〜25公斤/袋的规格，用箱或筐在0℃下贮藏。③硅窗气调大帐：选用0.12毫米厚无毒聚乙烯薄膜，容量500〜2500公斤。苹果采用堆藏形式。硅窗面积为每斤果实1.0〜1.5平方厘米。贮藏时应注意适时由帐顶补氧。④气调大帐贮藏：选用0.1〜0.2毫米厚无毒聚乙烯薄膜，容量2500〜5000公斤。用分子筛气调机合理调气，使帐内二氧化碳和氧指标保持在3%~5%。以上几种简易气调技术，保持低温是关键。(二）梨中晚熟品种耐贮藏，白梨系统（鸭梨、莱阳梨等）较耐贮藏。梨的贮藏温度一般在-1℃〜3℃，相对湿度为90%〜95%，采摘后应尽快降至适宜贮藏温度。梨的乙烯释放量较大澳门·新葡萄新京6663「中国」官方网站，不能与苹果等水果同处贮藏。梨的贮藏保鲜技术与苹果差不多。下面介绍与苹果不同的保鲜措施与管理上需注意的问题。1.缓慢降温由于梨对低温极敏感，采摘后若直接人0℃库，往往会引起黑心。因此，必须缓慢降温，先预冷10℃〜12℃，停留7〜10天，以后每3天降1℃，经35〜40天降至0℃。2.防止梨的干耗（失重）过大对梨来说，一般的简易贮藏，其失重在10%〜15%，且腐烂严重。所以应增加库房湿度，地面洒水，挂湿草帘等措施。农村实用致富技术43.谨防二氧化碳、乙烯伤害雪花梨、早酥梨等对二氧化碳极敏感，贮处二氧化碳高于2%往往会引起果心、果肉褐变等病害。所以要加强通风，减少二氧化碳及乙烯等有害气体的积累量。贮藏前、后期每天通气1〜2小时，其中期每2天换气一次，每次1〜2小时。也可将生石灰装人透气性好的袋中吸收二氧化碳。(三）葡萄葡萄是我国六大水果之一。葡萄柔软多汁，易干把、皱皮、掉粒和腐烂，故长期保存较难。但耐藏品种在适宜条件下可贮5〜6个月。一般晚熟品种较早、中熟品种耐贮藏；有色品种较无色品种耐贮藏。贮藏的葡萄应充分成熟，采收期应尽量延迟，采收前停止灌水，轻采轻放以免损伤。贮藏温度-l℃〜0℃，相对湿度90%；气体条件：氧3%〜5%，二氧化碳3%。在该条件下可贮藏5个月左右。贮藏方法：1.塑料袋小包装低温贮藏将适时采摘的葡萄立即装人30X10厘米规格的塑料袋中（每袋约2公斤），扎严袋口，轻放在垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱（或浅萎）中，每箱只装三层。将箱放在阴凉的仓库或冷屋里预冷后，转人贮存室(窑）。发现有霉变的果粒，立即打开包装袋，提起葡萄轴，剪除发霉果粒，再晾晒2〜3小时，再装人袋中，预冷贮藏。贮藏时还可用亚硫酸盐保鲜。将亚硫酸盐研成粉状与粉状的硅酸按21混合，农村实用致富技术5装人扎有小针眼的小塑料薄膜袋中（每包3〜5克），按葡萄重量的0.3%放人葡萄袋中即可。市场上销售的葡萄S02保鲜片也可用来保鲜葡萄。2.沟藏选择地势稍高而干燥的地方挖沟，南北向，宽100厘米，深100〜120厘米，长度按贮量定。沟底铺5〜10厘米的净河砂，将装葡萄的箱或筐（每箱20〜25公斤，摆3〜5层）预冷后放人沟内或将葡萄直接摆放于沟底3〜5层。采取白天盖席，晚上揭开的方式调节沟内温度、湿度。3.窖藏永久地下式通风贮藏窖，长5米、宽2.2米、深2.2米，窖的四周用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，顶用钢筋水泥槽型板，其上覆土80〜160厘米，保温隔热。窖内左右立两排水泥柱，既是顶柱，又是挂葡萄的骨干架。窖中间留60厘米宽通道，水泥柱上设6层横杆，每层间隔30厘米，在横杆上拉5道8号铁丝，5米长的铁丝上可吊挂50公斤葡萄，全窖可贮3000公斤。窖的四角各设1个25厘米见方的进气孔，一直通到窖底20厘米深的通风道。窖门设在顶盖的中央澳门·新葡萄新京6663「中国」官方网站，60厘米见方，除供人出人外，还可作为排气孔用。葡萄采收时穗梗上剪留5〜8厘米的结果枝，作挂果穗用。在10月中、下旬人窖，立即用二氧化硫熏蒸60分钟（每立方米用4克硫磺），以后每隔10天熏一次，每次30〜60分钟，一个月后待窖温降至0℃左右时，每1个月熏1次。此法可贮至次年4〜5月份，损耗2%〜4%。使用硫磺熏蒸一定要严格用量，二氧化硫浓度太大会使葡萄褪色或味变涩不能食用，并且对健康有害（熏蒸完毕要及时通风换气，清除二氧化硫）；但浓度过低又起不到防腐效果。农村实用致富技术6(四）草莓草莓很难贮运，一般在0℃可贮存7〜10天，常温下只能贮存2〜3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。草莓柔嫩多汁，易受机械损伤，一般手工采收，宜在清晨或傍晚气温较低时进行。适当的包装对保护草莓免受机械伤害，保持其商品价值十分重要澳门·新葡萄新京6663「中国」官方网站。果实须放人塑料小托盘或小扁盒中，一般每盒300〜500克，然后再装人较大容积的扁纸箱，经0℃冷库预冷待销（农村应因陋就简，用冰窑、水井等降低温度，满足保鲜

　　）。近年来有报道，在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近冰点的低温贮藏，在-1.0℃，相对湿度90%〜95%，可贮藏保鲜30天，外观、口味很好。(五）西瓜1.品种和米收要求晚熟西瓜的品种较耐贮藏，如河西的红优二号等，用于贮藏的西瓜以八、九成成熟时采摘的较为适宜。采收的前几天停止灌水，同时在田间喷50%托布津800倍液或乙磷铝可湿性粉剂250〜300倍液防病。采收应在气温较低的清晨或傍晚进行，可用剪刀将果柄割下，搬运时轻拿轻放，避免剧烈振动和受挤压。2.贮藏条件西瓜对低温十分敏感，在较低温度下贮藏易发生冷害，贮藏的适宜温度从1〜16℃均可，以品种不同而异。农村实用致富技术7湿度应保持在80%〜85%。3.贮藏方法(1)常温堆藏根据西瓜要求贮藏适宜温度较高和相对湿度较低的特点，可以在阴凉干爽的空闲房屋或凉棚内作短期贮藏。方法是：先在地面上铺5〜10厘米厚的干沙或麦秸等，然后将西瓜码在上面2〜3层。可用克霉灵熏蒸，以防病害。贮前可用10%的盐水浸泡10分钟。也可用100〜200倍的高脂膜浸泡半分钟至2分钟，保鲜效果较好。不要将西瓜与释放大量乙烯的果品（如甜瓜）一起贮藏、运输。乙烯会使西瓜失脆，久之不能食用。(2)冷藏利用机械冷库贮藏西瓜，温度控制在14〜16℃，相对湿度80%〜85%。(3)冻藏甘肃河西走廊的金塔、玉门、安西等县，有西瓜冻藏之风俗，别有风味。具体作法是待屋外气温达到0℃以下时，将欲冻藏的西瓜放到屋外阴凉处，使其自然整个速冻，硬如石头，然后搬放到适当的空屋中，仍保持低温。随吃随取，吃法如兰州的软儿梨，在冷水中浸泡解冻，打口用匙掏吃。此法与目前先进的速冻技术同理。

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